Pepper-Crusted Tuna and Green Salad

Ingredients

  • Coconut dressing:
  • 1/4 c. coconut milk
  • 1/2 c. coconut cream
  • 1/2 c. rice vinegar
  • 1/2 c. coconut oil
  • 1/2 tsp. salt
  • Tuna:
  • 1/2 lb. fresh tuna
  • 1/4 c. black pepper
  • 2 tsp. grape seed oil
  • Salad:
  • 1 c. edamame (still in pod)
  • 3/4 tsp. salt
  • 1 1/3 c. frisée lettuce
  • 1/3 c. zucchini
  • 1/3 c. peas
  • 1/4 c. cucumber
  • 2 tbs. pea sprouts
  • 2 tbs. fresh dill

PREPARATION:

- Coconut dressing: Mix the coconut milk, coconut cream, rice vinegar and salt. Stream in the oil, mix, reserve and refrigerate.

- Tuna: Season with salt, and roll in black pepper. Heat a pan and add the grape seed oil; when hot, sear the tuna for 15 seconds on each side. Remove from pan, slice diagonally and reserve.

- Salad: Heat water and salt to blanch the edamame for 2 minutes. Remove from heat and remove beans from pods. Wash remaining ingredients, chop or slice to taste, and mix. Serve the salad with the tuna and dressing.

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Dining

COCINA DE AUTOR

Creative

18+

6:00 p.m. to 11:00 p.m

01-624-104-9826

Collared shirt, trousers and closed footwear for men. Dresses, skirts or trousers for women (beach sandals not permitted).

PIAF

French

12+

6:00 p.m. to 11:00 p.m

01-624-104-9800

Collared shirt, trousers and closed footwear for men. Dresses, skirts or trousers for women (beach sandals not permitted)

LUCCA

Italian-Mediterranean

All ages

6:00 p.m. to 11:00 p.m.

01-624-104-9800

Collared shirt, trousers and closed footwear for men. Dresses, skirts or trousers for women (beach sandals not permitted).

FRIDA

Gourmet Mexican

All ages

6:00 p.m. to 11:00 p.m.

01-624-104-9800

Collared shirt, trousers and closed footwear for men.Dresses, skirts or trousers for women (beach sandals not permitted).

AMAT CAFÉ

Coffee, Smoothies & Light Fare

All ages

7:00 a.m. until 11:00 p.m.

01-624-104-9800

Shorts & t-shirts for men, bathing suit with wrap or cover-up for women (footwear is required).

AZUL

Buffet and a la carte menu with regional and international favorites and selections from the grill.

All ages

Breakfast 7:00 a.m. to 12:00 p.m. and Lunch 12:00 p.m. to 6:00 p.m

01-624-104-9800

During the day - Shorts and t-shirt for men, bathing suit with wrap or cover-up for women (footwear is required). In the evening - Shorts, t-shirts with sleeves, and sandals or closed footwear for men, casual dresses, skirts, shorts or trousers for women.

CABRILLA

Ceviche and Seafood

All ages

11:00 a.m. to 6:00 p.m

01-624-104-9800

Pool casual

VELAS 10

Seafood and Steaks

12+

12:00 p.m. to 6:00 p.m. or 6:00 p.m. to 11:00 p.m.; *Opening hours for Velas 10 vary from day to day. Please check the daily schedule with your Concierge.

01-624-104-9800

Shorts, t-shirts with sleeves and sandals or closed footwear for men. Casual dresses, skirts, shorts or trousers for women.

PIAF

French

Grand Class Section

16+ Welcome

Casual Resort Elegance

6pm - 11pm

1-877-418-2963

Frida

Mexican Fine Cuisine

Ambassador Section

Family Friendly

Casual Resort Elegance

6pm - 11pm

1-877-418-2963

azul

International

Ambassador Section

Family Friendly

Casual

7am - 11pm

1-877-418-2963

bistro

International

Grand Class Section

16+

Casual Resort Elegance

7am - 11pm

1-877-418-2963

Chaka

International

Zen Grand Section

Family Friendly

Casual Resort Elegance

7am - 11pm

1-877-418-2963

Sen Lin

Asian

Zen Grand Section

Family Friendly

Casual Resort

6pm - 11pm

1-877-418-2963

Cocina de Autor

Creative Cuisine

Grand Class Section

16+

Elegance

6pm - 11pm

1-877-418-2963

lucca

Italian-Mediterranean

Ambassador Section

Family Friendly

Casual Resort Elegance

6pm - 11pm

1-877-418-2963

frida

Traditional Mexican

Children Welcome

Casual Resort Elegance

6pm - 11pm

1-877-418-2722

Lucca

Italian-Mediterranean

Children Welcome

Casual Resort Elegance

6pm - 11pm

1-877-418-2722

piaf

Classic French

Children Age 12 & Up

Casual Resort Elegance

6pm - 11pm

1-877-418-2722

selva del mar

Snack Restaurant

Family Friendly

Pool Area Attire

11am - 6pm

1-877-418-2722

Azul

International

Family Friendly

Casual

not required

Emiliano

International and Mexican specialties

16+

Casual (day) - Elegant (night)

7:00 a.m. - 11:00 p.m.

18874183011

Beach Club

Oriental

16+

Casual (day) - Elegant (night)

10:00 a.m. - 10:00 p.m.

18874183011

Andrea

International

All ages

Casual (day) - Elegant (night)

7:00 a.m. - 11:30 p.m.

18774182859

La Ribera

International

All ages

Casual

7:00 a.m. - 11:30 p.m.

18774182859

AURÉLIEN
LEGEAY

Born in the town of Angers in the Loire Valley of France, Chef Legeay has 15 years of professional experience in French cuisine. He began his studies in biology and geography, however...

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JUAN
LICERIO

Born in Durango, Mexico, with a successful two-decade career, Chef Licerio’s international culinary knowledge ranges from Mexican to Italian, American and French; from Spanish to Indian...

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SIDNEY
SCHUTTE

Chef Sidney Schutte directs restaurant Cocina de Autor at Grand Velas Los Cabos. His Dutch heritage, passion for travel and four years in Asia shaped his palate and inspired him to present various taste sensations...

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VINCENT
COLAUTO

Originally from Amsterdam, Holland, Chef Vincent Colauto developed his career as a chef in various restaurants, many in his home country. In the year 2002, he worked with Chef Sidney Schutte at ...

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LUIS
ALBERTO

Born in Mexico City, his love for cuisine started at a very young age, inspired by his father’s family, whom he always observed cooking.

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FRANK
SCHIPPER

Frank Schipper started cooking at the young age of 14, and unsure of what he wanted to do in the future, kept it as a side job while studying management and entrepreneurship.

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ROBERTO
SIERRA

The eldest of three siblings, Chef Roberto Sierra was born in Zihuatanejo, Guerrero. His passion for hospitality was inherited from his father,

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ANTONIO
LA MONICA

Born in Salerno, Italy on June 5, 1972, he discovered his passion for cooking while working with six friends at a restaurant-bar over the summer,

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SERGIO
LÓPEZ

Born in the city of Los Mochis, Sinaloa in 1988, Chef López studied Digital Graphic Design Engineering at the Los Mochis Higher Technological Institute.

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Guillermina
Figueroa

María Guillermina Figueroa Garcia is originally from the state of Guerrero. After completing her studies, she entered the culinary world by taking a course in molecular cuisine...

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FRANCESCO CAVICCHI

Born in Ferrara, Italy; recognized for its traditional tortellini, salami and dishes with white truffle. At the age of 19, Francesco Cavicchi moved to Canada as an intern at the National Bank...

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HUMBERTO MAY TAMAY

Originally from Mexico, born in the city of Cancun, Quintana Roo, Chef May completed a short degree in gastronomy and began his career in several prestigious hotels in Cancun and the Riviera Maya...

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MICHEL
MUSTIÈRE

Chef Michel Mustière's cuisine has a history and culinary tradition in the highest of French style; he reveals his 30 years of experience and creativity in the art of "Nouvelle Cuisine"...

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MARIO
LÓPEZ

Originally from Mexico City, the big city lifestyle led Mario Lopez to venture to Montreal, Quebec. There he discovered his love for gastronomy...

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MARIO
SOTO

Chef Mario Soto began working at the age of 17 in an industrial cafeteria. At age 19 he arrived at China Grill, located in the Camino Real Hotel in Mexico City. There he met Chef Hugo Sánchez...

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NAHÚM
VELASCO

Originally from Mexico City, cuisine always occupied a special place in his heart; since he was a child. All important events took place in the kitchen of his home, which is...

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RICARDO DE
LA VEGA

Born in Mexico City, Chef Ricardo de la Vega began his culinary adventure as a kitchen assistant in several of the city’s restaurants, where he discovered his passion...

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XAVIER
PÉREZ

Starting at a very young age, there were key moments and people that influenced Xavi Pérez’ decision to become a chef. First there was his father,

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ALEJANDRO GOCHE FREGOSO

Born in Puerto Vallarta, Jalisco, Mexico, Chef Goche has devoted his entire life to gastronomy. He began his career in the famous restaurants Le Kliff and Café des Artistes,

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ELISEO
IBARRA

Interest and curiosity are the principal elements conveyed in Chef Eliseo Ibarra’s cuisine, which highlights the flavors of France and the Mediterranean...

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JORGE
SIERRA

Having studied gastronomy at the Universidad Iberoamericana (UIA), Le Cordon Bleu and Baleares School of Tourism, Chef Jorge Sierra is passionate about Mexican and Iberian cuisine, as well as new culinary trends...

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Atún a la pimienta y ensalada verde

Ingredientes

  • Para el aderezo de coco:
  • 50 ml de leche de coco
  • 100 ml de crema de coco
  • 100 ml de vinagre de arroz
  • 100 ml de aceite de coco
  • 2 g de sal
  • Para el atún:
  • 227 g de atún fresco
  • 50 g de pimienta negra
  • 10 ml de aceite de uva
  • Para la ensalada:
  • 5 g de edamames
  • 3.7 g de sal
  • 100 g de lechuga frisée
  • 100 g de calabacita italiana
  • 50 g de chícharo
  • 40 g de pepino
  • 10 g de brote de chícharo
  • 10 g de eneldo

PREPARACIÓN

- Aderezo de coco: mezclar la leche de coco, la crema de coco, el vinagre de arroz y la sal. Agregar el aceite de coco a punto de hilo, reservar y refrigerar.

- Atún: sazonar con sal y empanizar con pimienta negra. Calentar una sartén e incorporar el aceite de uva; esperar a que se caliente el aceite y colocar el atún 15 segundos por lado. Retirar del sartén, cortar en forma diagonal y reservar.

- Ensalada: calentar agua y añadir la sal para blanquear los edamames por 2 minutos. Retirar del fuego, desvainar y usar solo la parte de adentro. Lavar los demás ingredientes, cortar al gusto y servir la ensalada con el atún y el aderezo.

Restaurantes

COCINA DE AUTOR

Creativo

18+

6:00 p.m. a 11:00 p.m

01 800 123 3936

Camisa con cuello, pantalones y zapato cerrado para los hombres; vestidos, faldas o pantalones de vestir para mujeres (no se permiten sandalias de playa).

PIAF

Francesa

12+

6:00 p.m. a 11:00 p.m

01 800 123 3936

Camisa con cuello, pantalones y zapato cerrado para los hombres; vestidos, faldas o pantalones de vestir para mujeres (no se permiten sandalias de playa).

LUCCA

Italiana-mediterránea

Familiar

6:00 p.m. a 11:00 p.m.

01 800 123 3936

Camisa con cuello, pantalones y zapato cerrado para los hombres; vestidos, faldas o pantalones de vestir para mujeres (no se permiten sandalias de playa).

FRIDA

Alta cocina mexicana

Familiar

6:00 p.m. a 11:00 p.m.

01 800 123 3936

Camisa con cuello, pantalones y zapato cerrado para los hombres; vestidos, faldas o pantalones de vestir para mujeres (no se permiten sandalias de playa).

VELAS 10

Seafood and Steaks

12+

12:00 p.m. a 6:00 p.m. o 6:00 p.m. a 11:00 p.m.; *Horario de Velas 10 varía de día a día. Por favor consulte la programación diaria con su concierge.

01 800 123 3936

Bermudas, playeras con manga y sandalias o zapato cerrado para los hombres, y vestido casual, faldas, bermudas o pantalones para las mujeres.

CABRILLA

Ceviches y mariscos

Familiar

11:00 a.m. a 6:00 p.m

01 800 123 3936

Alberca casual

AZUL

Menú buffet

Familiar

Desayunos 7:00 a.m. a 12:00 p.m. y comida 12:00 p.m. a 6:00 p.m

01 800 123 3936

Durante el día - Shorts y playera para los hombres, y traje de baño con pareo o salida de playa para mujeres (calzado obligatorio); por la tarde – Bermudas, playeras con manga y sandalias o zapato cerrado para los hombres, y vestido casual, faldas, bermudas o pantalones para las mujeres.

PIAF

Francesa

Sección Grand Class

16+ Welcome

Casual - Elegante

6pm - 11pm

01 800 831 1165

Frida

Mexicana

Sección Ambassador

Familiar

Casual - Elegante

6pm - 11pm

01 800 831 1165

azul

Internacional

Sección Ambassador

Familiar

Casual

7am - 11pm

01 800 831 1165

bistro

Internacional

Sección Grand Class

16+

Casual - Elegante

7am - 11pm

01 800 831 1165

Chaka

Internacional

Zen Grand Section

Familiar

Casual - Elegante

7am - 11pm

01 800 831 1165

Sen Lin

Asian

Zen Grand Section

Familiar

Casual Resort

6pm - 11pm

01 800 831 1165

Cocina de Autor

Creativo Cuisine

Sección Grand Class

16+

Elegance

6pm - 11pm

01 800 831 1165

lucca

Italiana-mediterránea

Sección Ambassador

Familiar

Casual - Elegante

6pm - 11pm

01 800 831 1165

frida

Traditional Mexican

Children Welcome

Casual - Elegante

6pm - 11pm

01 800 822 7830

Lucca

Italiana-mediterránea

Children Welcome

Casual - Elegante

6pm - 11pm

01 800 822 7830

piaf

Francesa

Children EDAD 12 & Up

Casual - Elegante

6pm - 11pm

01 800 822 7830

selva del mar

Snack Restaurant

Familiar

Pool Area CÓDIGO DE VESTIR

11am - 6pm

01 800 822 7830

Azul

Internacional

Familiar

Casual

No es necesario

Emiliano

Internacional y especialidades mexicanas

Mayores de 16 años

casual (día) - elegante (noche)

7:00 a.m. - 11:00 p.m.

01 800 823 8802

Club de Playa privado

Oriental

Mayores de 16 años

casual (día) - elegante (noche)

10:00 a.m. - 10:00 p.m.

01 800 823 8802

Andrea

Internacional

Familiar

casual (día) - elegante (noche)

7:00 a.m. - 11:30 p.m.

01 800 823 8809

La Ribera

Internacional y cortes finos

Familiar

Casual

7:00 a.m. - 11:30 p.m.

01 800 823 8809

AURÉLIEN
LEGEAY

Nacido en la ciudad de Angers, valle del Loira, Francia. Cuenta con 15 años de experiencia profesional en la cocina francesa. Comenzó sus estudios en biología y geografía, sin embargo...

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JUAN
LICERIO

Originario de Durango, con más de dos décadas de exitosa carrera. La experiencia culinaria de Licerio a nivel internacional va desde la gastronomía mexicana, italiana, americana, francesa...

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SIDNEY
SCHUTTE

El chef Sidney Schutte dirige el restaurante Cocina de Autor de Grand Velas Los Cabos. La herencia holandesa de Schutte, su pasión por los viajes y los cuatro años que pasó en Asia...

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VINCENT
COLAUTO

Originario de Ámsterdam, Holanda, Colauto ha desarrollado su carrera como chef en diferentes restaurantes ubicados especialmente en su país de origen...

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LUIS
ALBERTO

Nacido en la Ciudad de México, su amor por la gastronomía comenzó desde muy pequeño, inspirado por la familia de su padre a quienes siempre observaba cocinando.

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FRANK
SCHIPPER

Comenzó a cocinar cuando tenía 14 años y lo mantuvo como un hobby porque no estaba seguro a lo que se quería dedicar en un futuro; por esta razón, estudió la carrera de Administración de Empresas

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ROBERTO
SIERRA

Nació en Zihuatanejo, Guerrero y es el mayor de tres hermanos. Su gusto por la hotelería lo heredó de su padre y el amor por la cocina, de su madre y abuela, cuando jugaba a crear tortillas de maíz.

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ANTONIO
LA MONICA

Nació el 5 de junio de 1972 en Salerno, Italia. Durante sus estudios en la Universidad Autónoma del Este de Nápoles descubrió su pasión por la cocina cuando

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SERGIO
LÓPEZ

Nació en Los Mochis, Sinaloa el 26 de agosto de 1988 y estudió la carrera de Ingeniería en Diseño Gráfico Digital en el Instituto Tecnológico Superior de Los Mochis.

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Guillermina
Figueroa

María Guillermina Figueroa García es originaria del estado de Guerrero y estudió en el Colegio de Bachilleres Plantel 6. Al terminar, se incorporó profesionalmente al ámbito gastronómico...

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FRANCESCO CAVICCHI

Originario de Ferrara, Italia, ciudad reconocida por los tortellini tradicionales, salamis y platillos con trufa blanca. A los 19 años, Francesco Cavicchi se mudó a Canadá para hacer prácticas...

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HUMBERTO MAY TAMAY

De origen mexicano, nacido en la cuidad de Cancún, Quintana Roo. Realizó estudios cortos en gastronomía e inició su carrera en varios hoteles de prestigio en Cancún y Riviera Maya...

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MICHEL
MUSTIÈRE

La cocina del chef Michel Mustière tiene historia y tradición culinaria al más elevado estilo francés; deja al descubierto su experiencia y creatividad de hace más de 30 años en el arte de la “Nouvelle Cuisine”...

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MARIO
LÓPEZ

Originario de la Ciudad de México. El estilo de vida de la gran urbe hizo que Mario López se aventurara a Montreal, Québec. Allá descubrió su amor por la gastronomía...

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MARIO
SOTO

El chef Mario Soto comenzó a trabajar cuando tenía 17 años en un comedor industrial. A los 19 años llegó a China Grill, restaurante ubicado en el hotel Camino Real en la Ciudad de México...

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NAHÚM
VELASCO

Originario de la Ciudad de México.La gastronomía ocupó un lugar especial en él desde pequeño. Todos los acontecimientos importantes se daban dentro de la cocina de su casa...

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RICARDO DE
LA VEGA

Nacido en el Distrito Federal, el chef Ricardo de la Vega comenzó su aventura gastronómica como ayudante de cocina en algunos restaurantes de esta ciudad; descubrió su pasión por el arte...

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XAVIER
PÉREZ

Desde pequeño existieron momentos clave en su decisión de ser chef; primero, su padre, quien era cocinero de hobby y cazador por pasión,

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ALEJANDRO GOCHE FREGOSO

Originario de Puerto Vallarta, Jalisco, el chef Goche ha dedicado su vida entera a la gastronomía. Comenzó su carrera en los famosos restaurantes Le Kliff y Café des Artistes; en ambos lugares formó las raíces de su éxito ...

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ELISEO
IBARRA

El interés y la curiosidad son los elementos principales que conforman la cocina del chef Eliseo Ibarra, en la cual destacan los sabores locales, mediterráneos y franceses...

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JORGE
SIERRA

Estudió Gastronomía en la Universidad Iberoamericana (UIA), Le Cordon Blue y la Escuela de Turismo de Baleares. Es un apasionado por la cocina ibérica y mexicana...

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